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用舌尖品味川南传统文化

来源:四川在线2019-03-23 19:04:40
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四川在线消息(记者 吴传明 摄影报道)3月23日,在宜宾高县庆岭乡桥坎村,一场以“诵祖国传忠孝,请春酒扬民俗”为主题的民俗文化活动,吸引了来自省内各地的4000多名游客和当地群众。当天,高县正式启动第三届忠孝文化暨川南请春酒民俗文化体验活动。
川南高县请春酒,不只是简单的喝酒,而是流传至今的一种饮食文化。据了解,早在明末清初,每年从农历正月初二至二月中下旬这段时间,人们互请春酒,特别是这个时期家里有喜事或进高等学府求学前都要请春酒,人们求的是吉利、学业有成。如今,“请春酒”已成为了川南百姓互相来往、交流感情、增强融合的一项重要民间习俗,是川南农耕文化的重要组成部分。2018年,“川南请春酒”已获批省级非物质文化遗产。
据乾隆年间《高县志》风俗篇中记载:二、三月为祭土地神,家家户户有吃春酒的习俗,人们开春酿,招客宴饮,互相酬答。川南是富庶之地,从明未清初开始,这里就有吃春酒的习俗,特别是清朝更为盛行。不少家人为出远门的亲人饯行都要请春酒,而且在“饮食、礼仪、文艺、议程”四个方面也特别丰盛和最有情趣。按照川南的习惯,每一顿春酒都要吃三台。
春酒宴嘉宾,忠孝永传承。请春酒饮食分三台,第一台吃茶食:端上桌子的全是当地群众自制的茶点。清淡的绿茶,清香四溢,沁人心脾;清香酥软、落口就化的可口糖食,诱人流涎。茶盘中,各种白、黄、红、黑、麻,配搭得当;每种茶食的样式都讲究,各种正方形、长方形、菱形、三角等五颜六色,煞是好看。这些茶点都是用糯米、大米、花生、芝麻、红糖、麻糖(即麦芽糖)等材料制作而成的,川南这一带的妇女,差不多人人都会做。
茶过两遍,就上热茶食,一般分三种:一大盘软而粘、甜得腻人的糖粑;一蒸笼猪儿粑,分甜咸两种,甜的芝麻红糖,咸的肉末芽菜。
第二台是喝酒。下酒菜多为自制的腊味,有香肠、猪干、猪心、猪肚、腊肉、油炸花生米,凉拌脆嫩的羚角菜,个别人家会端出凉拌麻辣怪味鸡等食物。 喝得差不多了,每人还有一小碗香味醇正的醪糟。以烘托热闹场面气氛,一些大户人家要邀约民间艺人耍杂技、耍狮子,尤以高竿狮子最精彩。
第三台才是正餐。一般都是上蒸笼做的九大碗,主菜以头碗、肉扣(烧白)、杂扣(粉蒸肉)、肘子,另配猪肚杂及拌以笋、芋、苕或海带、粉条等烧、炒、熘、煸而成的“九大碗”。
“吃春酒”是一个家庭礼仪的综合反映,也是本族在修养、家教、善齐家传统文化方面的一项重要展现。从孝道的角度,展示了中华民族孝老爱亲、尊老敬老的传统美德,一个“孝”字写尽了天下儿女对父母孝养、孝敬的真挚感情,小孝就是陪伴父母吃吃饭,为父母夹夹菜;大孝就是为党和国家祖国母亲的富强美丽而奋斗,让中华优秀传统文化展示出永久魅力和时代风采,是我们的责任。为进一步培育和践行社会主义核心价值观,传承忠孝,弘扬民俗文化,为请春酒这一传统文化赋予新的内涵和时代意义。
在此次活动启动仪式上,20名少先队员为敬业奉献及孝老敬亲代表敬献了鲜花。

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